古都洛阳,从来繁华,烹饪精湛,昔唐宫国宴,名曰流水席,菜中带汤,汤水不断,似行云流水,宋代流传民间,奉为待客盛宴,凡菜品二十四道,云前八品、四镇桌、八大件、四扫尾。豫西山中,有乡民露天设筵,时天寒地冻,风雪交加,宾客来,先奉八品,凉菜皆冻僵,似冰雕,众不以为苦,戏云:此真硬菜也。相聚乎,不问菜,俨然有古贤之风。