酒之散谈

酒者，味甘性辛，百谷百果之精华也！酒之源，或以仪狄为始，《战国策.魏策二》：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝酒旨。曰，后世必有以酒亡其国者。”或曰杜康首制，晋江统《酒诰》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”窃以为，酒乃自然滋生，非人类发明，称发现妥切也。人据酒之成理，改工造艺，经数千载承革，以酒曲为酿，成华夏特色，彰显龙之子聪智。酒融于身，性乃生，情乃启，心乃动。酒为交流载体，已蕴入人类文明、精神内涵，酒文化博大精深，制、售、饮皆学问。予才疏学浅，岂敢论之，谨以随想表抒，谅。 酒者，醉也！酒之醉，首醉酒品：形万千，色纷呈，类繁众，量硕丰，工精湛，艺独美。袁宏道《筋政》：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”予不与苟同，酒品分高低，而无尊卑，以酒品论人品，实属大错。市井俚俗者，无币沽名品，粗制小烧亦有情趣，所载之人态亦不俗，正所谓国王之乐，在扩僵服民，而乞者之乐，在求饱得暖，二乐均由心生，无贵贱之别，各娱其身。王者与乞者，人之同类，共性远胜于个别，个别者，唯身份矣。酒亦如此，贵品与俗品均显基能，功效等同，人借酒生情生性，酒助人涨喜排忧。然酒品贵贱，大不同也。劣酒之醉易醉过，麻身失心，丑态百现，毫无大雅，乃酒之祸也！佳酿之醉，由色、香、味触及感官，品而知酒之精灵，诸般感受激变幻化融合：炙热、冷酷、缠绵、柔软、锋利、劲美，酒神精神突兀彰示，物我合一，天人合一，生死齐一。庄周“乘物而游”、“游乎四海之外”之自由心境，景人合一神状，可谓至高登极，道家之酒哲学论调，远厚于尼采酒之形而上学说。酒之醉名家，以刘伶为首，兀然自醉，豁然自醒，“静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”修炼此等境界，非常人匹及。而汾酒名于殷商，盛于北齐，集天地精华，五谷之髓，凝人之智慧，经年累月，已然为佳品珍酿，琼浆玉液。今者沉淀文化之深厚，无与伦比。其“融”理念，尽闪酒文化之辉，其“通”精神，尽展人之性情。汾酒之醉，知己通心，浅斟慢酌，言必诚，行必心；汾酒之醉，大聚畅饮，推杯换盏，情豪涨，义添胸；汾酒之醉，婚喜美宴，祝福寓于酒，一饮而尽，乐自有源。汾酒之醉，人众之席欢呼高嚷，激情百倍，举杯而邀，情寄酒而抒，酒寄情而饮，情流溢，心解防，快哉乐也。汾酒之醉，三五知己细酌慢品，交心促膝，情意绵绵，心因酒而近，酒因心而美，友谊流通，情分升值，享哉福也！ 酒者，最也！酒之最，最于特色文化。中华乃文明古国，历史悠久，文化深厚，与酒关联艺术比比皆是。“李白斗酒诗百篇”可谓经典，而杜甫、苏轼、杨万里亦嗜酒成瘾，且无酒不诗，无醉难词。书画名家郑板桥、黄公望、王羲之、张旭等，未画先饮，未书早醉，以酒激性，以酒生灵，毫飞墨舞。诸多酒诗、酒文、酒书、酒画经典，诣高术溢，世间流芳，百代不衰。酒之最，最于功，最于效。《诗经》：“为此春酒，以介眉寿”，足见酒之益处。自饮则舒筋骨祛病疾，聚饮欢身心悦真情，而独酿药酒，“称彼兕觥，万事无疆”，针对疾症，调理身心。酒乃饮品，亦为兴奋之剂，兼作益补滋药。酒类繁杂，原料不一，酿制异法，饮法难同，效用各呈。汾酒之最，最于久，最于香，最之醇，最之优。汾酒经四千载传承，业已扬名中外，誉载青史。汾酒始源，尚待考证列册，然汾酒盛誉南北朝，廿四史可证，后经唐、宋、元、明、清精工造艺，至公元一九一五年，于巴拿马世博会获甲等金质大奖章之殊荣，可谓国之骄傲。汾酒之香，入口绵而不烈，清香纯正，舌感柔和，味贯感受；汾酒之香，落口甜而淡辛，醇柔爽净，软润甘美，回品厚味，余香悠长。汾酒之最，最于酿制。《汾酒曲》：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，足见杏花村神泉之甘美。《周礼》所载酿酒六法乃为精华矣，然汾酒独具七绝：人精、水甘、曲时、粱饱、陶洁、缸湿、火缓，七绝秘制，方成琼浆玉液，谓之中华工艺瑰宝也。汾酒之最，最于饮者雅心。《汉书•食货志》誉酒“天之美禄”，天赐福，福降人，人因福而生雅，雅心在，酒魂乃现，酒品乃珍。人见汾酒而尊，汾酒如杯即敬，入口则诚，品味滋情。品汾酒，人自择其香,人自辨其昧,人自思其品,人自探其趣,人酒合一，速达境界。 酒者，罪也！酒无罪，罪于人，罪于失和也！酒之罪，罪于贪，罪于混，罪于乱令，罪于体役。贪则过量，混则杂效，乱令则心乱，体役则身败。酒贵细品轻酌，而非速饮狂咽，喜酒而不嗜，境适令而适量，无心不饮，无情戒饮，独品一味而不偿百浆。违心违时违情违律，则神昏体软，助痰生火，损脾胃，伤筋骨，耗肺气，折人寿。酒之罪，罪于醉过。饮酒佳态乃似醉非醉，未及此态，难尽兴，过此态，轻则伤身损寿，重则情失控，心失智，口无拦，行无束，频现酒祸也。自夏禹饮甘醴后而戒饮，及周公重典《酒诰》禁饮，至今之税酒控饮，皆止过醉，防祸国殃民也！酒之罪，罪于心境不当而强饮，罪于空腹无食而迫饮。风燥日灸，恶雨渡阴，近暮恩归，心闷情烦，饮之必祸。君子之饮，量情率真，不规不劝，依己之能，随兴而斟，心之交寄酒而不寄量，寄情而不寄醉；儒雅之饮，不狂不狷，持中至和。酒之色、香、味、形、器相匹为初和，时、空、人、事、心相融为中和。《觞政》云：“饮喜宜节，饮芬宜静，饮倦宜恢，饮礼法宜潇洒，饮乱宜绳约，饮新知宜闲雅真率，饮杂揉宜逡巡却退。”中和之法也。腹空无物，致罪也！肝乃解酒之器，需食相助，腹内无食，酒则速达周身，乙醇乱血败脉，致肌理失调、肝脏受损，大害也！中华之酒文化，灿烂辉煌，融物质，融精神，通人、天、地者也，此亦汾酒之理念也。酒之浩蕴，深工厚义，寓物寓人，谓为大观。酿、售、饮均学问，酒之不同，承载文化自不同，酒艺，美也！酒者，中华文明璀璨一星也！

翻译：
酒，味道甘美特性辛辣，是各种粮食各种水果的精华！酒的起源，有的说是仪狄开始的，《战国策.魏策二》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝酒旨。曰，后世必有以酒亡其国者。”有的说是杜康最先酿酒的，晋朝江统《酒诰》说：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”我自己认为，酒是自然之中滋生出来的，并非人类的发明，称作发现是比较妥切的。人根据酒的形成原理，改进制作方法，创造酿造艺术，经过几千年的继承和变革，用酒曲来进行酿造，成为了华夏的特色，彰显了龙的子孙聪明和智慧。酒融入身体，性格就体现出来了，情绪激发，心境也就有了触动。酒是交流的载体，丰富的文化已经成为人类文明、精神的内涵，酒文化博大精深，制造、销售、饮法都是学问。我才疏学浅，怎敢论述，只是把一点随想表达抒发一下，请原谅。 酒者，醉也！酒的醉，首先是醉在酒品：形态万千，色泽多样，种类繁多，产量非常丰富，制作精湛，工艺独特精美。袁宏道在《筋政》中说：“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。”我不敢苟同，酒的品质分高低，但不分尊卑，用酒的品质来论人品，真的属于大错了。市井普通百姓，没钱买好酒，粗制的小烧也有一定的情趣，所承载的人的形态也不都是俗，正像所说国王的快乐，在于扩大疆界和臣服百姓，而乞丐的快乐，在于求饱穿暖，两种快乐都是由心理产生的，并没有贵贱的差别，都能愉悦自身。国王和乞丐，同是人类，共性远远大于个性特性，所差别的，只是身份而已。酒也是这样，贵品和俗品都具备基本性能，功效是一样的，人借酒产生情绪表现性格，酒帮助人来升级喜悦排遣忧愁。可是，酒的品质的贵贱，就大不一样了。劣酒的醉极易真醉，身体发麻心性失衡，丑态百出，一点雅兴都没有，这就是酒的祸害了！好酒的醉，由色、香、味就触动了感官，细品就知道了酒的精妙与灵妙，很多不一样的感觉迅速变换互相融合：炙热、冷酷、缠绵、柔软、锋利、劲美，酒神精神就明显的显示出来了，万物与人合而为一，天与人合而为一，生与死也就没有界限了。庄周的“乘物而游”、“游乎四海之外”的自由心境，景物与人合而为一的神仙状态，可以说是登峰造极了，道家的酒哲学论述，含义远远深厚于尼采对酒形而上的学说。酒之醉名家，以刘伶第一，不知不觉中自己就醉了，猛然间又自己醒了，“静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”修炼到这种境界，并不是一般人能够达到、比得了的。汾酒闻名于殷商时期，流行于北齐，集于天地的精华，五谷的精髓，凝聚了人的智慧，经年累月，已经成为了佳品珍酿，琼浆玉液。现在所沉淀的文化深厚程度，没有能与之相比的。汾酒“融”的理念，完美的闪耀着酒文化的光辉，汾酒“通”的精神，完美的展现了人的性情。汾酒的醉，知己交流心情，浅斟慢酌，所说的话都是诚恳的，所做的事都是真心的；汾酒的醉，大的聚会畅饮时，推杯换盏，情绪豪迈高涨，义气充满胸膛；汾酒之醉，婚姻或大喜的美宴，把祝福寓于酒中，一饮而尽，快乐自有源头。汾酒之醉，人多的宴席欢呼高声嚷叫，激情百倍，举杯敬酒相邀同饮，情意借着酒而抒发，酒借着情意而欢饮，情意流淌外露，心门大开，真是痛快，真是欢乐。汾酒之醉，三五知己仔细的喝慢慢的品味，促膝谈心，情意绵绵，心情因为酒而拉进，酒因为心情而醇美，友谊在人与人之间流动相通，彼此的感情更加可贵了，真是享受，真是幸福！ 酒者，最也！酒的最，最在特色文化。中华是文明古国，历史悠久，文化深厚，与酒相关的艺术比比皆是。“李白斗酒诗百篇”可以说是经典了，还有杜甫、苏轼、杨万里也是好酒成瘾，而且没有酒不作诗，不喝醉难写出词。书画名家郑板桥、黄公望、王羲之、张旭等，没有作画之前要先喝酒，不写书法之前就已经醉了，用酒来激发性情，用酒来激发灵感，笔如飞墨痕舞。很多的酒诗、酒文、酒书、酒画经典，造诣高超艺术流露，在世间流传欣赏，百代不衰。酒之最，最在功能，最在效用。《诗经》就说：“为此春酒，以介眉寿”，就可以看出酒的好处了。自己小饮能舒筋骨去疾病，团聚而饮，欢身心悦真情，而特意酿造的药酒，“称彼兕觥，万事无疆”，针对各种疾病的症状，调理身心。酒是一种饮料，也是一种兴奋剂，也兼做滋身健体的药物。酒的种类众多杂乱，原料不一样，酿制的方法也不一样，饮用的方式也不相同，所产生的效果也就各具特色了。汾酒之最，最在历史悠久，最在清香，最在醇美，最在优质。汾酒经过四千年的传承，早已扬名中外，盛誉满载史册。汾酒的起源，还有待考证再列入史册，可是汾酒在南北朝就很有名了，有二十四史为证，后来经过唐宋元明清历代的精化做工改进酿造之法，到1915年，在巴拿马世博会上获得了甲等金质大奖章的特殊荣誉，可以说是中华的骄傲。汾酒的清香，入口绵软而不浓烈，清香味非常纯正，舌感非常柔和，味道贯穿身体的各种感受；汾酒的香，咽入腹中甘甜而微辣，醇美柔和舒爽纯净，软润甘美，再回头细品味道浑厚，余香悠长。汾酒之最，最在酿制。《汾酒曲》记载：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，就可知杏花村神泉的甘美了。《周礼》中所记载的酿酒六法已经是精华了，但汾酒独创了七绝：人要精明、水要甘甜、酒曲要及时、粮食要饱满、陶器要清洁、酒缸要湿润、火要缓烧，用这七绝秘制，才成为琼浆玉液，可以说是中华酿酒工艺的瑰宝。汾酒之最，最在饮酒者的雅心。《汉书•食货志》把酒誉为“天之美禄”，天赐福气，福气降临于人，人因为福气而产生雅心，有了雅心，酒的灵魂才能出现，酒的品质才能珍贵。人一看到汾酒之时就有了一份尊重，汾酒倒入杯中立即就有一种敬仰，喝到嘴里就产生诚意，细品味道就有了情怀，人就自己感到了汾酒的清香，人就自己辨别了汾酒的味道，人就自己思索汾酒的品质，人就自己找到了汾酒的情趣，人与酒合而为一，很快就达到了饮酒的境界。 酒者，罪也！ 酒的本身并没有罪，罪在于人，罪在失去了和谐统一！酒之罪，罪在贪恋，罪在混饮，罪在场合时间不对，罪在身体不适。贪杯就会过量，混饮就会产生复杂的效果，场合时间不对就会心里杂乱，超过身体限度就会损伤身体。酒贵在仔细品味慢慢饮用，而不是喝急酒大口吞咽，喜欢酒而不能过于嗜好，饮酒的环境要有正确的场合与时间，要适合自己的酒量，没有心境不喝，没有情绪戒酒，只喝一种酒而不要每种酒都尝一尝。违背自己的心境违背喝酒的时机违背情绪违背规律，就会神智昏迷身体没有抗力，容易痰多火大，损害脾胃，损伤筋骨，消耗肺气，影响寿命。酒之罪，罪在醉了还喝。喝酒的最佳状态是似醉非醉，没有达到这种状态，难以尽兴，超过这种状态，轻的会伤害身体减少寿命，严重的就会情绪失控，心会失去理智，说话没有遮拦，行为没有约束，容易酿造祸事。自从夏禹喝了甘甜的酒之后开始戒酒，到周公重新颁布《酒诰》禁酒，到现在的以税控酒控饮，都是防止喝酒过多，防止祸国殃民。酒之罪，罪在心情不适合而勉强去喝，罪在空腹无食而迫使饮用。刮热风太阳毒辣，暴雨阴天，接近黄昏报答恩情，心境烦闷情绪烦躁，喝酒都是祸害。君子喝酒，真心实意，没有固定的规矩也不劝酒，根据自己的能力，随着兴致而喝，互相交心寄托于酒但不在乎喝多少，寄托于情绪但不在乎是否喝醉；儒雅之饮，不狂饮不急躁，保持适中达到“和”。酒的色、香、味、形、器相匹配是初步的“和”，时、空、人、事、心互相融合是中“和”。 《觞政》上说：“饮喜宜节，饮芬宜静，饮倦宜恢，饮礼法宜潇洒，饮乱宜绳约，饮新知宜闲雅真率，饮杂揉宜逡巡却退。”是达到中和的方法。腹中没有食物，就会产生害处。肝是解酒的器官，需要食物的帮助来消化，腹内无食，酒就会迅速充满全身，乙醇会扰乱血液的流动从而脉象杂乱，致使肌理失调、肝脏受到损伤，对身体非常有害。 中华的酒文化，灿烂辉煌，融于物质，融于精神，人、天、地互相贯通，这也是汾酒的理念。酒的浩瀚蕴义，高深的工艺浑厚的内涵，寓于物质和人的因素，可以说是非常广泛了。酿造、销售、饮法都是学问，酒种类的不同，所承载的文化也不相同，酒的艺术，真是太美了！酒，是中华文明中的一颗璀璨明星！

作者：自游草民